Re: [問題] 請教我怎麼做日式蒸蛋 > <
※ 引述《Leony (小米)》之銘言：
: 我照版上說的方式
: 蛋汁+3倍水+烹大師調味
: 大同電鍋外鍋一大杯水，鍋蓋留縫細讓蒸汽出來
: (沒有過濾網，所以我唯一沒做的就是把蛋汁過濾）
: 但是！蒸了兩次都還是失敗了...>.<
: 兩次的蒸蛋中都有多餘的水分，就是挖一湯匙蒸蛋吃時，會看到很多清水在旁邊
: 而且但也不夠細緻，還是略有蜂巢狀
: 請教我怎麼做出好吃又細緻的日式蒸蛋好嗎？
: 好希望自己可以成功阿！我愛日式蒸蛋～>.<
如果沒有工具可以過濾蛋汁的話
我有一個方法可以讓未過濾蛋汁蒸出來的蛋比較均勻的方法
一般我們在打蛋的時候
都是筷子或攪拌器繞著碗周做圓形擺動
這樣的方法打出來的蛋
蛋白蛋黃會有很多不均勻的地方
(感覺蛋白還會一陀陀或成絲狀)
如果打的時候是左右或前後直直攪拌的話
蛋白的彈性比較容易被破壞
打出來的蛋做料理會比較均勻滑嫩
這是我之前在日本節目看到的
自己實際實驗確實如此
希望可以幫助你的蒸蛋更加可口^^
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