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討論串[問題] 酒精蒸發後的米酒成分
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Re: [問題] 酒精蒸發後的米酒成分
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者denza (橄欖油與黑松露)時間18年前 (2008/06/02 04:40), 編輯資訊
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在料理的過程中酒精不會還原成醣類. 至於酒精揮發後會剩下什麼. 蒸餾酒和釀造酒不一樣. 不同的釀造酒又不一樣. 米酒是蒸餾酒. 裡面就是酒精、水、還有一些香氣分子. 如果料理中加入米酒. 而且煮得夠久能讓酒精完全揮發. 剩在料理中的就只會是水以及一部份香味分子. 但釀造酒就不同了. 釀造酒除了酒精、
(還有105個字)
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[問題] 酒精蒸發後的米酒成分
推噓6(6推 0噓 10→)留言16則，0人參與, 最新作者water333 (唉~~~)時間18年前 (2008/06/01 22:43), 編輯資訊
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不知這個問題可不可以在這裡問. 有沒有神人可以告知 於料理時加入酒類 酒氣蒸發後. 剩下來的成分會是什麼?. 酒是由. 醣類+酵母菌 發酵而成 酒精+二氧化碳. 那麼 酒精蒸完全發後的酒(這應該已經不是酒了). 是否會還原成醣類呢?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ Fro
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