Re: [問題] 酒精蒸發後的米酒成分
※ 引述《water333 (唉~~~)》之銘言：
: 不知這個問題可不可以在這裡問
: 有沒有神人可以告知 於料理時加入酒類 酒氣蒸發後
: 剩下來的成分會是什麼?
: 酒是由
: 醣類+酵母菌 發酵而成 酒精+二氧化碳
: 那麼 酒精蒸完全發後的酒(這應該已經不是酒了)
: 是否會還原成醣類呢?
在料理的過程中酒精不會還原成醣類
至於酒精揮發後會剩下什麼
蒸餾酒和釀造酒不一樣
不同的釀造酒又不一樣
米酒是蒸餾酒
裡面就是酒精、水、還有一些香氣分子
如果料理中加入米酒
而且煮得夠久能讓酒精完全揮發
剩在料理中的就只會是水以及一部份香味分子
但釀造酒就不同了
釀造酒除了酒精、水、香氣分子之外
還有許多其他成分
以啤酒來說就有醣類、蛋白質、多種維生素.......
這些是不會揮發的
就留在料理中了
不過如果你是要算熱量
我想那真的很難
因為釀造酒都不會標示醣類與蛋白質的比例是多少
而且在煮的過程中也很難掌握酒精到底揮發了多少
不是沒有酒味就代表酒精都揮發了
而酒中最主要的熱量是來自酒精
1克酒精7.1大卡熱量
儘管比油的熱量低，但比起醣類蛋白質類可是要高出許多
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