看板 [ cookclub ]
討論串[問題] 滷汁繼續滷？
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#1
[問題] 滷汁繼續滷？
推噓13(13推 0噓 18→)留言31則，0人參與, 1年前最新作者PAGBR (我的晴天快快來!!)時間1年前 (2022/12/21 20:54), 編輯資訊
1
1
0
內容預覽:
今天滷了一鍋雞翅雞爪加滷蛋. 配方就是 100ml醬油加上700ml水. 少許糖 薑片 蒜頭 八角. 後來因為醬汁沒有超過食材. 我又加了水 補了香菇蠔油. 沒想到一餐完食. https://i.imgur.com/QpsSLwg.jpg. 剩餘滷汁覺得非常浪費 因為我買的醬油也不是太便宜，這樣的滷
(還有25個字)
#2
Re: [問題] 滷汁繼續滷？
推噓3(3推 0噓 11→)留言14則，0人參與, 1年前最新作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間1年前 (2022/12/22 09:34), 1年前編輯資訊
0
1
0
內容預覽:
原則上滷汁只要沒有細菌繁殖，可以一直重複用下去。. 但是因為滷汁中一定有蛋白質與脂肪與醣類，持續使用會焦化所以要. 過濾。. 一般來說店家使用的滷汁是舊的材料加上新的湯底以達到陳年的味道，. 基本上你應該不會連續十年都滷雞爪，很難用這種方式重複利用。. 以前我處理的話是每天都要從冰箱中拿出來煮沸過一
(還有364個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁