Re: [問題] 滷汁繼續滷？

看板cookclub (烹飪DIY)作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間1年前 (2022/12/22 09:34)推噓3(3推 0噓 11→)

留言14則, 9人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《PAGBR (我的晴天快快來!!)》之銘言： : 今天滷了一鍋雞翅雞爪加滷蛋 : 配方就是 100ml醬油加上700ml水 : 少許糖薑片蒜頭八角 : 後來因為醬汁沒有超過食材 : 我又加了水補了香菇蠔油 : 沒想到一餐完食 : https://i.imgur.com/QpsSLwg.jpg

: 剩餘滷汁覺得非常浪費因為我買的醬油也不是太便宜，這樣的滷汁還可以繼續用嗎？有 : 想說再買雞爪來滷，不知道重複用味道會不會不好？ : 有沒有可以續滷的食材還是一定要丟掉了呢？原則上滷汁只要沒有細菌繁殖，可以一直重複用下去。但是因為滷汁中一定有蛋白質與脂肪與醣類，持續使用會焦化所以要過濾。一般來說店家使用的滷汁是舊的材料加上新的湯底以達到陳年的味道，基本上你應該不會連續十年都滷雞爪，很難用這種方式重複利用。以前我處理的話是每天都要從冰箱中拿出來煮沸過一次再冰回去。關口將太他朋友煮穴子魚的滷汁是每天都要拿新的魚進去煮過一次，每天沸騰消毒以防微生物繁殖。比較偷懶的方法就是煮滾後塞冷凍庫下次要用微波解凍再拿出來用。 -- 正牌的中國:中華人民共和國冒牌的中國:中華民國(在台灣)(1949-) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.9.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1671672847.A.F77.html

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yitato

12/22 11:31, 1年前 , 1^F

12/22 11:31, 1^F

說不定還有幾十年的炸油..........XD 應該說那些煮滷肉飯的廠商他們大概就是渣渣撈掉湯水繼續用.... ※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 12/22/2022 11:36:13

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johnney

12/22 12:23, 1年前 , 2^F

12/22 12:23, 2^F

賣剩一半然後隔天加水加醬油加肉

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yoyun10121

12/22 12:58, 1年前 , 3^F

12/22 12:58, 3^F

當然。外面的攤子每天都保持在八十度以上的高溫細菌也無法在這種環境下繁殖.... 家用最危險就是那種堅持熱湯不能冰冰箱的長時間降溫過程，數量不高我都直接往冰箱放。