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討論串[問題] 無奶油的法式醬汁
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[問題] 無奶油的法式醬汁
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 1年前最新作者hips (hips)時間1年前 (2023/05/04 23:47), 編輯資訊
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我知道的法式醬汁都是奶油底的，很容易膩口。. 請問有沒有什麼不用到奶油，清爽一點的醬汁？. 帶有fusion元素的也可以. 然後花一點點時間就能煮好的 (比如glaze). 主要是想搭配煎魚，蔬菜，但搭白肉，紅肉也可以。. 附上之前去吃Bouchon的照片參考. 這兩樣的醬汁都挺爽口. https:
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#2
Re: [問題] 無奶油的法式醬汁
推噓21(21推 0噓 8→)留言29則，0人參與, 1年前最新作者strenger (漢)時間1年前 (2023/05/05 16:37), 編輯資訊
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難得看到版友到我工作的餐廳吃飯. 用盤子來看第一張是在我工作的賭城店. 第二張則在北加州. 現在的季節剛好有朝鮮薊. 也就是第一張照片的配菜. 可以利用烹煮朝鮮薊後的湯底. 搭配橄欖油乳化做成醬汁. 跟魚類海鮮非常搭. 也很符合春季清爽的概念. 可以google artichoke barigoul
(還有274個字)
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