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[問題] 無奶油的法式醬汁

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (hips)時間1年前 (2023/05/04 23:47), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 4人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
我知道的法式醬汁都是奶油底的，很容易膩口。 請問有沒有什麼不用到奶油，清爽一點的醬汁？ 帶有fusion元素的也可以 然後花一點點時間就能煮好的 (比如glaze) 主要是想搭配煎魚，蔬菜，但搭白肉，紅肉也可以。 附上之前去吃Bouchon的照片參考 這兩樣的醬汁都挺爽口 https://i.imgur.com/zH6prTN.jpg
https://i.imgur.com/1mmwSIt.jpg
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05/05 00:12, 1年前 , 1F
煎肉完直接用鍋底煮出醬汁算嗎
05/05 00:12, 1F
推
05/05 00:37, 1年前 , 2F
google 五大母醬
05/05 00:37, 2F
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05/06 20:26, 1年前 , 3F
你的訴求是要不膩口還是不要奶油?
05/06 20:26, 3F
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05/06 20:26, 1年前 , 4F
醬汁類就算不要奶油還是會加入其他油脂
05/06 20:26, 4F
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05/06 20:27, 1年前 , 5F
即便有奶油，增加檸檬或白酒醋之類的酸也能做出清爽感
05/06 20:27, 5F
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05/06 23:42, 1年前 , 6F
其實就是不要膩口，感謝指導。
05/06 23:42, 6F
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