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討論串[問題] 可以在料理過程中加水(湯)的鍋具
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[問題] 可以在料理過程中加水(湯)的鍋具
推噓17(17推 0噓 16→)留言33則，0人參與, 11月前最新作者chenyeart時間11月前 (2023/05/28 17:03), 11月前編輯資訊
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因為烹飪的經歷跟知識都不多，這個問題可能有點幼稚，還請見諒。. 之前一直都是使用平底不沾鍋，拆包裝的時候有注意到一個警語：. 「請勿在熱鍋之下加入冷水」因此一直以來都遵守這個禁忌，. 網路搜尋一些平底鍋的知識也都提到熱鍋加冷水會破壞塗層之類的。. 但看了一些食譜後發現，有些料理需要在熱鍋的狀態下加水
(還有347個字)
#2
Re: [問題] 可以在料理過程中加水(湯)的鍋具
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 11月前最新作者iammatrix (母體)時間11月前 (2023/05/29 15:48), 編輯資訊
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你是想太多了。. 第一次聽說過在"烹飪過程"中不能加冷水，並不是怕破壞塗層. 是因為加冷水會讓食材從高溫瞬間變低溫，蛋白質和脂肪會迅速凝固，. 讓燉煮湯的味道變的不好，有點是像沒收功就罵髒話。. 然後通常料理、煮湯時會加的水，都至少是溫水或熱水，. 少量的米酒、勾芡水跟醬油這種常溫的涼水並不會加到太
(還有301個字)
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