Re: [問題] 可以在料理過程中加水(湯)的鍋具

看板cookclub (烹飪DIY)作者iammatrix (母體)時間11月前 (2023/05/29 15:48)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《chenyeart ()》之銘言： : 因為烹飪的經歷跟知識都不多，這個問題可能有點幼稚，還請見諒。 : 之前一直都是使用平底不沾鍋，拆包裝的時候有注意到一個警語： : 「請勿在熱鍋之下加入冷水」因此一直以來都遵守這個禁忌， : 網路搜尋一些平底鍋的知識也都提到熱鍋加冷水會破壞塗層之類的。 : 但看了一些食譜後發現，有些料理需要在熱鍋的狀態下加水(或湯)， : 例如咖哩、燉肉、壽喜燒、燉飯、義大利麵等等。 : 因此想買一支可以在熱鍋狀態加水的鍋子，可是看了許多介紹鍋具 : 的文章或影片，都沒特別提哪種鍋具可以或不可以加水? : 請問各位版友，有哪些鍋具可以在熱鍋狀態，例如剛炒過或爆香過 : 食材後，加水或高湯呢? : 謝謝。你是想太多了。第一次聽說過在"烹飪過程"中不能加冷水，並不是怕破壞塗層是因為加冷水會讓食材從高溫瞬間變低溫，蛋白質和脂肪會迅速凝固，讓燉煮湯的味道變的不好，有點是像沒收功就罵髒話。然後通常料理、煮湯時會加的水，都至少是溫水或熱水，少量的米酒、勾芡水跟醬油這種常溫的涼水並不會加到太多，作為輔助可以無視。廠商想要說的並不是你說的那樣，而是 "炒完菜，鍋子很燙時，要準備炒下一道菜，不要立刻用冷水去清洗，需等到溫度降下來，以免破壞塗層" 解決方法可以等他自動降溫，風吹自然涼都可以我是都用小水去慢慢沖洗非塗層接觸火的底部，一下子就降溫了，然後用廚房紙巾先把油擦掉個七八成再去用溫水快速洗淨。不然照你的說法，用平底不沾鍋做紅酒燉牛肉，煎牛肉的時候要下酒，難道還要先把紅酒溫熱，以免紅酒會破壞塗層嗎?? 何況還有人是直接從冰箱拿出來的冰紅酒... 真的會怕塗層，就去找阿嬤牌老鐵鍋，怎麼搞怎麼刷都不用怕，保養比較麻煩而已。 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.93.130 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1685346538.A.FDC.html