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[問題] 可以在料理過程中加水(湯)的鍋具

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間1年前 (2023/05/28 17:03), 1年前編輯推噓17(17推 0噓 16→)
留言33則, 19人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
因為烹飪的經歷跟知識都不多，這個問題可能有點幼稚，還請見諒。 之前一直都是使用平底不沾鍋，拆包裝的時候有注意到一個警語： 「請勿在熱鍋之下加入冷水」因此一直以來都遵守這個禁忌， 網路搜尋一些平底鍋的知識也都提到熱鍋加冷水會破壞塗層之類的。 但看了一些食譜後發現，有些料理需要在熱鍋的狀態下加水(或湯)， 例如咖哩、燉肉、壽喜燒、燉飯、義大利麵等等。 因此想買一支可以在熱鍋狀態加水的鍋子，可是看了許多介紹鍋具 的文章或影片，都沒特別提哪種鍋具可以或不可以加水? 請問各位版友，有哪些鍋具可以在熱鍋狀態，例如剛炒過或爆香過 食材後，加水或高湯呢? 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.204.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1685264624.A.86E.html
推
05/28 17:15, 1年前 , 1F
如果擔心就買沒有塗層的，但說真的這種加水不用擔心
05/28 17:15, 1F
好的，謝謝
推
05/28 17:44, 1年前 , 2F
會加很多水？其實不沾鍋我也沒在管它
05/28 17:44, 2F
阿真的嗎XD
→
05/28 17:46, 1年前 , 3F
你可以不加冷水阿？
05/28 17:46, 3F
→
05/28 17:46, 1年前 , 4F
假設你一定要維持這個習慣的話，可以加溫水
05/28 17:46, 4F
→
05/28 17:47, 1年前 , 5F
這樣不就搞定惹？尼覺得太麻煩就別管直接冷水
05/28 17:47, 5F
這點也想過，但因為家裡開熱水壺習慣，因此必須開另一個爐準備熱水
推
05/28 17:57, 1年前 , 6F
有塗層的鍋會怕熱脹冷縮 沒塗層的鍋就沒這問題
05/28 17:57, 6F
了解，目前有在想不鏽鋼鍋 另外琺瑯鑄鐵鍋算嗎? 自己覺得還無法養純鑄鐵鍋
推
05/28 17:57, 1年前 , 7F
可以加熱水啊
05/28 17:57, 7F
→
05/28 18:05, 1年前 , 8F
你又不是空鍋乾燒然後直接加涼水，有啥好擔心的，不然你以
05/28 18:05, 8F
→
05/28 18:05, 1年前 , 9F
後要不要下鍋的食材也都先熱好再加下去？
05/28 18:05, 9F
推
05/28 19:00, 1年前 , 10F
外面餐廳才沒管這些
05/28 19:00, 10F
我是看到包裝上的警語才有這個問題的
→
05/28 21:09, 1年前 , 11F
這應該是指用完空鍋的狀態吧……煮東西的時候沒問題啊
05/28 21:09, 11F
了解，謝謝
推
05/28 21:35, 1年前 , 12F
煮的時候沒考慮這麼多都直接加，只有煮完還熱時不會去沖冷水
05/28 21:35, 12F
→
05/28 21:35, 1年前 , 13F
洗，都先放著吃完鍋也冷了再洗
05/28 21:35, 13F
謝謝 ※ 編輯: chenyeart (114.27.204.26 臺灣), 05/28/2023 22:16:03
推
05/28 22:30, 1年前 , 14F
一直以來我也有這樣的疑慮 加熱水的話還要另外燒所以我還
05/28 22:30, 14F
→
05/28 22:30, 1年前 , 15F
是直接用冷水了 看到推文有點放心
05/28 22:30, 15F
我也是
推
05/28 23:35, 1年前 , 16F
如果會擔心的話就用鐵鍋或不鏽鋼鍋吧
05/28 23:35, 16F
推
05/29 00:33, 1年前 , 17F
你需要的是一台熱水器不是一堆鍋子
05/29 00:33, 17F
推
05/29 00:57, 1年前 , 18F
我用砝瑯鑄鐵鍋是加熱水
05/29 00:57, 18F
推
05/29 03:09, 1年前 , 19F
只要不是空鍋下就可，君不見電視上廚師下白酒清酒米酒
05/29 03:09, 19F
→
05/29 03:09, 1年前 , 20F
等等，也沒先加熱它，鍋子沒那麼脆弱
05/29 03:09, 20F
這麼說也是
→
05/29 14:36, 1年前 , 21F
麻油雞還不是整罐米酒下
05/29 14:36, 21F
推
05/29 14:54, 1年前 , 22F
加熱水+1, 不鏽鋼鍋也不能一下降溫太多喔
05/29 14:54, 22F
好的，謝謝
推
05/29 15:22, 1年前 , 23F
你可以提早加當溫度不超過150度都還好不然就溫熱水~
05/29 15:22, 23F
→
05/29 15:23, 1年前 , 24F
鍋子是消耗品久了會沾還是要換所以 大膽慶煙 才有鍋氣~~~
05/29 15:23, 24F
→
05/29 15:24, 1年前 , 25F
慶導油~慶米酒~慶烏醋~ 台語好像也有講 "抹導遊"之類~
05/29 15:24, 25F
→
05/29 15:26, 1年前 , 26F
品質合層不好 當然這樣講廠商可以避責~ 買有牌的大膽用以
05/29 15:26, 26F
→
05/29 15:27, 1年前 , 27F
ps:分批加 不要讓鍋子超過油炸高溫那種然後乾鍋 "慶下去"~
05/29 15:27, 27F
推
05/29 15:32, 1年前 , 28F
應該沒有傻到加冰水...所以 用力慶 就對了~ 不沾就是圖層
05/29 15:32, 28F
→
05/29 15:33, 1年前 , 29F
ok 繼續使用不用換...等開始非常容易沾黏再物色新鍋子~
05/29 15:33, 29F
了解，非常感謝
推
05/29 15:35, 1年前 , 30F
鍋子內心os:嘟嘟 慶嗆~ 慶嗆~
05/29 15:35, 30F
推
05/29 19:30, 1年前 , 31F
簡單的講就是圖層而已
05/29 19:30, 31F
※ 編輯: chenyeart (114.27.204.26 臺灣), 05/29/2023 23:25:21
推
05/31 06:56, 1年前 , 32F
他那個是超熱鍋狀態加冷水吧 你舉的料理塗層沒那麼
05/31 06:56, 32F
→
05/31 06:56, 1年前 , 33F
廢
05/31 06:56, 33F
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