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討論串[問題] 最簡單的炒高麗菜
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Re: [問題] 最簡單的炒高麗菜
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者adob (低沉男聲)時間18年前 (2008/09/29 12:44), 編輯資訊
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這個叫過水 是中餐料理方式的一種 大部份的清菜跟海鮮都會用這種方式 目的就是. 讓比較難熟的材料 用熱水先燙到半熟 在和其他的材料在大火快炒的時候 熟度會一樣. 也有讓某些青菜 可以去除本身的苦味 跟澀味. 像高麗菜 芥藍菜 花枝 蝦仁 尤魚之類的. 另外 像某些需要在加熱的青菜 可以保持翠綠. 像
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#1
Re: [問題] 最簡單的炒高麗菜
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者martyrtitan (Martyrs)時間18年前 (2008/09/28 22:20), 編輯資訊
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先拿蝦皮泡水 （是蝦皮唷 白白的 不是蝦米 蝦米是偏紅色的). 之後等他泡好後 稍微把水弄乾 放著備用. 之後就切高麗菜 和胡蘿蔔絲. 高麗菜的外部和中部 會有梗 那邊可以切除 很硬不好吃.... 再來是不是一層一層的嗎. 最裡面的用手撥就好 用刀切很容易變太碎. 外部的話. 我通常是橫向一刀(逆紋
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