Re: [問題] 最簡單的炒高麗菜
看板cookclub (烹飪DIY)作者martyrtitan (Martyrs)時間18年前 (2008/09/28 22:20)推噓2(2推 0噓 2→)留言4則, 2人參與討論串1/2 (看更多)
※ 引述《tgbrfv (亂亂逛)》之銘言：
: 大家炒高麗菜應該不外乎就是加大蒜 辣椒 鹽巴
: 放點水這樣炒
: 還是有其它的方法呢?
: 因為我看網路上都不外乎是放這些東西
: 我照著做 但是味道很差....ORZ
: 不知道有沒有其它可以變好吃的調味料呢?
: 謝謝！！
先拿蝦皮泡水 （是蝦皮唷 白白的 不是蝦米 蝦米是偏紅色的)
之後等他泡好後 稍微把水弄乾 放著備用
之後就切高麗菜 和胡蘿蔔絲
高麗菜的外部和中部 會有梗 那邊可以切除 很硬不好吃...
再來是不是一層一層的嗎
最裡面的用手撥就好 用刀切很容易變太碎
外部的話
我通常是橫向一刀(逆紋) 直向三刀到四刀左右
再來就是下油
將蝦皮和蒜片爆香
放入高麗菜和胡蘿蔔絲（也可以最後再放下去）
接下來全程大火
一直翻炒
蔬菜都會自己出水 若是一開始太乾不好炒 加一點點水就好
不要用悶的 這樣即使是梨山的高麗菜 炒出來都會很軟...
大火翻炒可以保持翠綠色 口感也可以維持脆脆的
接下來就是調味
適度的加鹽和味精 看個人喜好吧
若是要炒素的 將蝦米換成香菇（乾香菇泡發） 蒜片拿掉
重點應該是在火候和水份的控制...
(其實大火的話 要小心油不要發煙..這代表油在裂解...尤其是植物油)
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