Re: [問題] 最簡單的炒高麗菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者adob (低沉男聲)時間18年前 (2008/09/29 12:44)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《pinkhair (我需要愛XD)》之銘言： : ※ 引述《tgbrfv (亂亂逛)》之銘言： : : 大家炒高麗菜應該不外乎就是加大蒜辣椒鹽巴 : : 放點水這樣炒 : : 還是有其它的方法呢? : : 因為我看網路上都不外乎是放這些東西 : : 我照著做但是味道很差....ORZ : : 不知道有沒有其它可以變好吃的調味料呢? : : 謝謝！！ : 上次看阿基師教的.... : 先把高麗菜用水(加一點點油)先快速燙一下 : 再下去快炒,就不必再加水悶了 : 不但顏色、挺度可以保持很漂亮, : 而且脆度、甜度完全可以保留下來喔 : 可以試試看~~~ 這個叫過水是中餐料理方式的一種大部份的清菜跟海鮮都會用這種方式目的就是讓比較難熟的材料用熱水先燙到半熟在和其他的材料在大火快炒的時候熟度會一樣也有讓某些青菜可以去除本身的苦味跟澀味像高麗菜芥藍菜花枝蝦仁尤魚之類的另外像某些需要在加熱的青菜可以保持翠綠像自助餐這種底下會有保溫台的還有像你們吃的便當一般都是先過水在走水也就是說先燙過在放到冷水中降溫然後伴入調味料在放上包溫台如果你們自己要帶便當需要用蒸的或微波加熱的可以用這方式這樣你們的青菜也比較不會變黃還有就是過油某些青菜在炒之前是要先炸過的像有四季豆茄子青椒等當然一般家裡是比較不會這樣做所以才會有餐廳的菜跟家庭的菜在口味上跟賣像上的差別 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.138.156