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討論串[問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
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[問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
推噓10(10推 0噓 23→)留言33則，0人參與, 1年前最新作者pieeleip (大沛力心)時間1年前 (2023/08/17 12:20), 1年前編輯資訊
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本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的,. 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味. 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬. 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到. 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道
(還有355個字)
#2
Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
推噓11(11推 0噓 5→)留言16則，0人參與, 1年前最新作者iammatrix (母體)時間1年前 (2023/08/17 13:58), 編輯資訊
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炒製後的香味有差，而且相差巨大。. 台灣這邊的豆瓣醬，就算是標榜辣的，也是偏福建廣東潮汕這邊的口味。. 用的多是大豆、普通辣椒。. 郫縣豆瓣醬用的是蠶豆、二荊條辣椒，比較乾鹹，. 在使用時通常都要用猛油炒香逼出紅油，突出的是一個"醬香味". 可以拿來做回鍋肉、魚香肉絲、需要香但少許辣的味型菜。. h
(還有184個字)
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