Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
※ 引述《pieeleip (大沛力心)》之銘言:
: 本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的,
: 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味
: 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬
: 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到
: 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣?
炒製後的香味有差,而且相差巨大。
台灣這邊的豆瓣醬,就算是標榜辣的,也是偏福建廣東潮汕這邊的口味。
用的多是大豆、普通辣椒。
郫縣豆瓣醬用的是蠶豆、二荊條辣椒,比較乾鹹,
在使用時通常都要用猛油炒香逼出紅油,突出的是一個"醬香味"
可以拿來做回鍋肉、魚香肉絲、需要香但少許辣的味型菜。
https://imgur.com/T40YFaE
其實並不會辣,會辣的話,就是加了一些泡椒、小米辣椒之類的。
麻婆豆腐的靈魂其實是最後撒上去的花椒粉。
如果是拿大紅袍花椒,用烤箱先烤一下,再現磨成粉,
那個效果是最好的。
還有他有分普通板跟陳年版的,第一次買普通的就可以了。
--
棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.40.79 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692251885.A.B08.html
推
08/17 14:12,
1年前
, 1F
08/17 14:12, 1F
→
08/17 14:12,
1年前
, 2F
08/17 14:12, 2F
推
08/17 15:40,
1年前
, 3F
08/17 15:40, 3F
推
08/17 16:48,
1年前
, 4F
08/17 16:48, 4F
→
08/17 16:48,
1年前
, 5F
08/17 16:48, 5F
推
08/17 18:20,
1年前
, 6F
08/17 18:20, 6F
推
08/18 13:19,
1年前
, 7F
08/18 13:19, 7F
推
08/18 14:45,
1年前
, 8F
08/18 14:45, 8F
推
08/18 15:13,
1年前
, 9F
08/18 15:13, 9F
推
08/19 13:02,
1年前
, 10F
08/19 13:02, 10F
推
08/19 13:37,
1年前
, 11F
08/19 13:37, 11F
→
08/19 13:37,
1年前
, 12F
08/19 13:37, 12F
推
08/19 22:30,
1年前
, 13F
08/19 22:30, 13F
推
08/20 09:56,
1年前
, 14F
08/20 09:56, 14F
→
08/20 09:56,
1年前
, 15F
08/20 09:56, 15F
→
08/21 01:55,
1年前
, 16F
08/21 01:55, 16F
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章