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[問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (大沛力心)時間1年前 (2023/08/17 12:20), 1年前編輯推噓10(10推 0噓 23→)
留言33則, 12人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的, 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.174.200 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692246009.A.FBF.html
推
08/17 12:28, 1年前 , 1F
還有普寧豆醬也常看到，我都看顏色直接用豆腐乳代替XD
08/17 12:28, 1F
上網查了一下普寧豆醬是潮汕黃豆醬,貌似偏甜(? 應該不適合做麻婆豆腐 豆腐乳做麻婆豆腐我也沒看過好特別！ ※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:33:11
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08/17 12:30, 1年前 , 2F
兩種我都用過，覺得郫縣會更香。如果用明德 可以另外
08/17 12:30, 2F
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08/17 12:30, 1年前 , 3F
加點豆豉
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08/17 12:32, 1年前 , 4F
我吃的是鵑城牌似乎是最多人用的
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08/17 12:33, 1年前 , 5F
明德的風味比較均衡 鵑城郫縣鹹辣味比較突出
08/17 12:33, 5F
了解！我喜歡辣味突出的，下次去家樂福看看有沒有！ ※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:34:32
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08/17 12:35, 1年前 , 6F
其實明德的也很不錯 紅燒牛肉湯很適合
08/17 12:35, 6F
是的,試過很多台灣的豆瓣醬就明德的沒有帶甜味,做番茄牛腩我也會放增鹹香 ※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:38:38
推
08/17 12:39, 1年前 , 7F
我是說看中國影片常看到普寧豆醬，不是要拿來做麻婆XD
08/17 12:39, 7F
原來如此,好好奇是什麼味道！
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08/17 12:43, 1年前 , 8F
但郫縣也不是很辣 可以兩種加在一起
08/17 12:43, 8F
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08/17 12:50, 1年前 , 9F
加辣油就好啦
08/17 12:50, 9F
辣油的辣香跟豆瓣醬的味道又不太一樣 不過麻婆豆腐我會再加老乾媽提味 ※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 13:13:10
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08/17 14:09, 1年前 , 10F
看郫縣豆瓣醬成分也是一堆味精，不如用台灣的寶川豆瓣醬
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08/17 14:09, 1年前 , 11F
，同樣是蠶豆釀造，但省去添加物
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08/17 14:19, 1年前 , 12F
現在大間一點的家樂福就能買到郫縣豆瓣醬，不用跑南門市場
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08/17 14:19, 1年前 , 13F
或網購很方便。跟台灣的豆瓣醬完全不同味道。
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08/17 14:21, 1年前 , 14F
之前看過家樂福有賣兩種鵑城牌郫縣豆瓣醬，但後來只看到一
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08/17 14:21, 1年前 , 15F
款了。
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08/17 15:07, 1年前 , 16F
是很有名啦 不過我用過的感覺 沒很特別
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08/17 15:28, 1年前 , 17F
一般的辣豆瓣醬沒什麼豆 要買豆瓣醬來加~
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08/17 15:30, 1年前 , 18F
我家是用哈哈豆瓣醬+辣豆瓣醬 也有些人用粗粒的豆味噌
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08/17 17:52, 1年前 , 19F
風味差很多，但我用過的印象是超級死鹹、加少的話香氣
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08/17 17:53, 1年前 , 20F
跟風味都不夠，但一加多就鹹的要死，就算加點糖也還是
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08/17 17:53, 1年前 , 21F
鹹的要死，所以我就放棄了= =
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08/17 18:42, 1年前 , 22F
台灣豆瓣醬就是模仿郫縣豆瓣失敗的產品
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08/17 19:06, 1年前 , 23F
說失敗太嚴格了吧，不如說台灣口味本來就比較清淡不
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08/17 19:06, 1年前 , 24F
吃辣，所以做出的口味調整而已。如果真的失敗還會鋪
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08/17 19:06, 1年前 , 25F
貨鋪這麼多嗎？
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08/17 19:21, 1年前 , 26F
我前陣子才在家樂福買一罐娟城，味道走向確實不太一樣，辣
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08/17 19:21, 1年前 , 27F
椒豆瓣味道比較鮮明，其實不太辣，就是會炒出辣椒醬豆瓣醬
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08/17 19:21, 1年前 , 28F
的香味而已，偏鹹沒錯，買的就是他們家的風味這樣，就跟你
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08/17 19:21, 1年前 , 29F
買其他牌的豆瓣醬一樣，每家都不太一樣，以炒菜來說郫縣的
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08/17 19:21, 1年前 , 30F
我覺得是個不錯的選擇，如果要一個比較明確的形容，我覺得
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08/17 19:21, 1年前 , 31F
蠻像維力炸醬的那股鹹香味微辣的風味
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推
08/18 22:46, 1年前 , 32F
郫縣有發酵日期長短不同的款 ，紅的是短的，深色是長的。還
08/18 22:46, 32F
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08/18 22:46, 1年前 , 33F
要看產地是否是郫縣。
08/18 22:46, 33F
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