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討論串[問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎？
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#4
Re: [問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎？
推噓11(11推 0噓 21→)留言32則，0人參與, 9月前最新作者rubqeen (阿皮)時間9月前 (2024/09/19 20:05), 編輯資訊
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S大您好. 看了這篇豆腐文受教了. 想請問板豆腐也是同樣的狀況嗎？. 煎前已經先用廚房紙巾按乾，油量也佔了豆腐半個身體，中火還是煎很久，而且還脫皮，整個欲哭無淚.... 也有思考是不是鍋子挑不對？. 或是應該再讓鍋子更熱再下去？. 上次用陶瓷鍋悶煎顏色就很漂亮有恰恰，雖然花費時間沒有比較短；這次用炒
#3
Re: [問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎？
推噓4(4推 0噓 3→)留言7則，0人參與, 1年前最新作者a890036 (邱P)時間1年前 (2024/05/11 07:43), 編輯資訊
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※ 引述《s82112523 (熊貓 :))》之銘言：. 之前減脂的時候會氣炸雞蛋豆腐來當零食. 底部墊網架（或烘焙紙）. 豆腐擺好 油瓶噴一點 直接最高溫轉10-15分鐘. 中途可翻面可不翻 看有沒有介意底部漂亮. 因為氣炸的風可以比較有效帶走水份所以表面比較脆. 但還是會乾乾的XD 可以靠一些調
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#2
Re: [問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎？
推噓12(12推 0噓 9→)留言21則，0人參與, 1年前最新作者shamanlin (佐藤必須死)時間1年前 (2024/05/09 03:55), 1年前編輯資訊
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※ 引述《s82112523 (熊貓 :))》之銘言：. 先給你結論，沒有，你就是只能放油. 餐廳那種好看的雞蛋豆腐表面就三種. 首先你要知道雞蛋豆腐本身可以視作高含水的蛋白質結構體. 1. 看起來表面平整，有梅納反應，亮亮的很好看. 梅納反應得加熱去煎蛋白質表面才會出那種顏色. 然後經由長時間煎製
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#1
[問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎？
推噓28(30推 2噓 33→)留言65則，0人參與, 1年前最新作者s82112523 (熊貓 :))時間1年前 (2024/05/08 11:21), 1年前編輯資訊
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以下是我這次的成品. https://i.imgur.com/reumL2x.jpeg. 第一次煎豆腐我沒放油，皮不是焦掉就是脫皮. 第二次放了點油，開小火大概10分鐘左右才翻面. 有看到一點點外皮成形，就開始每隔5分鐘翻一次. 這次就有比第一次好看一點. 但效率就變得很慢，煎到放的油都會用光了還沒
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