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Re: [問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿皮)時間9月前 (2024/09/19 20:05), 編輯推噓11(11推 0噓 21→)
留言32則, 15人參與, 9月前最新討論串4/4 (看更多)
S大您好 看了這篇豆腐文受教了 想請問板豆腐也是同樣的狀況嗎？ 煎前已經先用廚房紙巾按乾，油量也佔了豆腐半個身體，中火還是煎很久，而且還脫皮， 整個欲哭無淚... 也有思考是不是鍋子挑不對？ 或是應該再讓鍋子更熱再下去？ 上次用陶瓷鍋悶煎顏色就很漂亮有恰恰，雖然花費時間沒有比較短；這次用炒鍋煎，反而 脫皮 真的很想煎出好吃的豆腐，還請S大解惑了 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.22.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1726747511.A.AB7.html
推
09/20 02:40, 9月前 , 1F
要很多油嗎？ 我用鐵鍋煎也沒放特別多油,下鍋前擦乾豆
09/20 02:40, 1F
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09/20 02:40, 9月前 , 2F
腐而已 然後下鍋以後小火煎就不要去動它了 一段時間再
09/20 02:40, 2F
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09/20 02:40, 9月前 , 3F
翻面這樣煎而已
09/20 02:40, 3F
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09/20 06:50, 9月前 , 4F
不沾鍋就好
09/20 06:50, 4F
推
09/20 07:40, 9月前 , 5F
市場有些豆腐攤賣的是餐廳級故意作很硬的
09/20 07:40, 5F
推
09/20 07:44, 9月前 , 6F
永和四維街85號中藥行門口,很搶手早上8點就沒了
09/20 07:44, 6F
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09/20 07:47, 9月前 , 7F
一板 55元
09/20 07:47, 7F
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09/20 10:17, 9月前 , 8F
我覺得煎豆腐比煎魚的挑戰性更高
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09/20 10:20, 9月前 , 9F
「油量也佔了豆腐半個身體」 這太多油了，火侯才是重點吧
09/20 10:20, 9F
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09/20 11:38, 9月前 , 10F
墊烘焙紙煎，但不能保證會不會有健康疑慮
09/20 11:38, 10F
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09/20 12:54, 9月前 , 11F
豆腐先抹鹽、蓋布，再加壓（以石頭或重物），助出水
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09/20 12:54, 9月前 , 12F
。隔天或之後再煎，可試試 。
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09/20 14:24, 9月前 , 13F
雞蛋豆腐不是上面的豆腐.
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09/20 15:11, 9月前 , 14F
潤鍋後要開火把鍋燒透和等一小段時間才能不沾
09/20 15:11, 14F
推
09/20 15:16, 9月前 , 15F
內文是板豆腐不是雞蛋豆腐
09/20 15:16, 15F
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09/20 18:59, 9月前 , 16F
最少油就是烤箱或是氣炸鍋直接加熱但這樣做的話皮很硬..
09/20 18:59, 16F
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09/20 19:00, 9月前 , 17F
要有油吃起來才會像館子裡面那種老皮嫩肉的皮...
09/20 19:00, 17F
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09/20 19:00, 9月前 , 18F
少油吃起來非常硬很像乾掉的豆干或是豆包...
09/20 19:00, 18F
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09/20 19:01, 9月前 , 19F
沒有泡發完全或是沒泡發的那種口感...
09/20 19:01, 19F
推
09/20 21:38, 9月前 , 20F
你用同樣的方法 不沾鍋就能辦到 鐵鍋比較需要技巧
09/20 21:38, 20F
推
09/21 16:04, 9月前 , 21F
油不用多，油溫提高後，豆腐潤滑下鍋，控好中小火，加上大
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09/21 16:04, 9月前 , 22F
量的耐心即可。
09/21 16:04, 22F
推
09/22 04:40, 9月前 , 23F
炒鍋就等油冒煙再下吧 然後別去動它
09/22 04:40, 23F
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09/24 00:15, 9月前 , 24F
最近發現 雞蛋豆腐夏天用蒸的 就很好吃...非常香的豆味...
09/24 00:15, 24F
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09/24 00:15, 9月前 , 25F
蒸過加皮蛋喇一下喜歡的醬料很完美...
09/24 00:15, 25F
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09/24 00:17, 9月前 , 26F
用湯匙跟筷子慢慢翻就可以了...油+沾鍋 很容易成功...
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09/24 00:17, 9月前 , 27F
不沾鍋
09/24 00:17, 27F
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09/24 00:19, 9月前 , 28F
外面都炸過 又下重油不翻的直接甩鍋翻面...沒破裂的問題
09/24 00:19, 28F
推
09/26 13:37, 9月前 , 29F
我用平底鐵鍋，塗表面一層油，熱油熱到180度左右，讓鐵
09/26 13:37, 29F
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09/26 13:41, 9月前 , 30F
鍋不沾，擦乾豆腐，下鍋，蓋上鍋蓋，定時五分鐘，翻面
09/26 13:41, 30F
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09/26 13:42, 9月前 , 31F
蓋上鍋蓋定時四分鐘，起鍋
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推
09/26 13:44, 9月前 , 32F
鍋鏟也有差，拿平平的鐵鏟翻，比較不會破
09/26 13:44, 32F
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