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討論串[問題] 炒飯上色問題
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[問題] 炒飯上色問題
推噓21(21推 0噓 28→)留言49則，0人參與, 3天前最新作者CATyy (歪歪貓)時間1周前 (2024/09/11 16:45), 1周前編輯資訊
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如題 一直很納悶為何餐廳的炒飯可以炒到粒粒分明. 口感是乾的但卻有味道跟上色漂亮. 我自己看了一些食譜說可以加一點醬油上色. 也有嘗試用隔夜冷飯+一點醬油. 但飯就會開始變的黏呼呼. 一直翻炒也沒辦法有顆粒感 如果放著不小心又變成鍋巴飯XD. 第二個方法是用類似飯友的炒飯調味料去翻炒. 但看使用說明
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#2
Re: [問題] 炒飯上色問題
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 1周前最新作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間1周前 (2024/09/11 17:02), 1周前編輯資訊
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我有特福平底鍋，當然圓鍋也很好。. 把蔥切碎，然後三到四個蛋打散加適量鹽，冷飯一碗(或兩碗隨便). 特福平底鍋加熱，加適量油，然後把蔥放到裡面爆香，. 在起白泡泡時下蛋，然後打散半熟之後，把飯放進去，. 用木頭鏟子打散之後，開始. 「甩鍋」. 持續的甩鍋甩到完全炒熟之後，用量杯量兩馳醬油繞圈倒在鍋子
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#3
Re: [問題] 炒飯上色問題
推噓6(7推 1噓 10→)留言18則，0人參與, 5天前最新作者andypb (A.D.)時間1周前 (2024/09/11 23:15), 1周前編輯資訊
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https://i.imgur.com/dhORWzv.jpeg. 剛好最近在研究炒飯，. 最後發現訣竅是只要飯煮得好，根本飯砸下去就整個散開了，. 就算用熱飯也可以，熱飯炒起來還更新鮮。. 煮飯的方法主要是之前看的這篇受到的啟發. 在講日本的洗米方法：. https://youtu.be/g7b3
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