Re: [問題] 炒飯上色問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者andypb (A.D.)時間6天前 (2024/09/11 23:15)推噓6(7推 1噓 10→)

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※ 引述《CATyy (歪歪貓)》之銘言： : 如題一直很納悶為何餐廳的炒飯可以炒到粒粒分明 : 口感是乾的但卻有味道跟上色漂亮 : 我自己看了一些食譜說可以加一點醬油上色 : 也有嘗試用隔夜冷飯+一點醬油 : 但飯就會開始變的黏呼呼 : 一直翻炒也沒辦法有顆粒感如果放著不小心又變成鍋巴飯XD : 第二個方法是用類似飯友的炒飯調味料去翻炒 : 但看使用說明似乎要加到很多包才會有顏色但這樣又怕變得超鹹 : 想問問有推薦怎麼做才能讓炒飯上色漂亮呢?感恩 : 附上我的成品請大家指導QQ : https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg

https://i.imgur.com/dhORWzv.jpeg

剛好最近在研究炒飯，最後發現訣竅是只要飯煮得好，根本飯砸下去就整個散開了，就算用熱飯也可以，熱飯炒起來還更新鮮。煮飯的方法主要是之前看的這篇受到的啟發在講日本的洗米方法： https://youtu.be/g7b3Hm1ReJY?si=JE_TKz2KlsRslCis&t=112

1. 研米，鍋裡留一點點水，用手爪快速刷動20幾下，用米去磨米。 2. 磨完後不斷用清水把多餘的米粉洗至水清澈。 3. 因為要拿來炒飯，所以水會少放一點點。這樣煮出來之的飯，飯會因為磨過而帶有光澤，也因為多餘的澱粉被洗掉，用飯匙盛飯的時候也很明顯，因為黏性降低，你會覺得盛起來很「輕」。因為黏性降低，炒飯的時候基本上扮兩下就全開了，其實根本不太需要什麼技巧。炒飯的方法則是偶然看到的 https://www.youtube.com/watch?v=rjnpmtT_JUU

1. 熱鍋油熱下兩顆蛋 2. 蛋不拌碎，底部煎香之後就可以加入剛煮好的白飯(大概一杯米煮的量)。 3. 把白飯和未熟的蛋黃稍微拌一下，這樣飯就會有黃金炒飯的效果(但不用分開拌很方便) 4. 把飯跟蛋拌開之後稍微用勺子把飯壓散，炒到飯粒會在鍋子裡跳動 5. 加入醬油和蔥花，起鍋。總之我的結論是，只要飯不黏，其實不太需要什麼技巧，遇到熱飯就會直接粒粒分明，就算是做番茄炒飯，基本上也是可以做到粒粒分明(但蛋包我還不太會XD) https://i.imgur.com/wu9fC9b.jpeg

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klgfan

09/11 23:52, 6天前 , 1^F

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herculus6502

09/12 06:22, 6天前 , 2^F

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sdiaa

09/12 07:56, 5天前 , 3^F

09/12 07:56, 3^F