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[問題] 炒飯上色問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (歪歪貓)時間6天前 (2024/09/11 16:45), 5天前編輯推噓21(21推 0噓 28→)
留言49則, 28人參與, 2天前最新討論串1/3 (看更多)
如題 一直很納悶為何餐廳的炒飯可以炒到粒粒分明 口感是乾的但卻有味道跟上色漂亮 我自己看了一些食譜說可以加一點醬油上色 也有嘗試用隔夜冷飯+一點醬油 但飯就會開始變的黏呼呼 一直翻炒也沒辦法有顆粒感 如果放著不小心又變成鍋巴飯XD 第二個方法是用類似飯友的炒飯調味料去翻炒 但看使用說明 似乎要加到很多包才會有顏色 但這樣又怕變得超鹹 想問問有推薦怎麼做才能讓炒飯上色漂亮呢?感恩 附上我的成品請大家指導QQ https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg
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推
09/11 16:48, 6天前 , 1F
醬油要等飯炒乾了才下
09/11 16:48, 1F
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09/11 16:50, 6天前 , 2F
餐廳的是大火快炒 家用瓦斯爐火力比不上
09/11 16:50, 2F
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09/11 16:50, 6天前 , 3F
看照片是用平底鍋炒?那火力維持上就更差了 自身經驗
09/11 16:50, 3F
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09/11 16:51, 6天前 , 4F
應該說一下 加的用量或是程序?
09/11 16:51, 4F
推
09/11 17:12, 6天前 , 5F
隔夜冷飯的意義在於比較乾 你這明顯太濕
09/11 17:12, 5F
了解 謝謝
推
09/11 17:26, 6天前 , 6F
推1F
09/11 17:26, 6F
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09/11 17:31, 6天前 , 7F
你有加油嗎？
09/11 17:31, 7F
推
09/11 18:03, 6天前 , 8F
加醬油前有辦法粒粒分明嗎？
09/11 18:03, 8F
推
09/11 18:09, 6天前 , 9F
看過店家加醬油膏炒不是醬油的
09/11 18:09, 9F
原來
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09/11 18:58, 6天前 , 10F
技術還沒到就用在來米炒，別用蓬萊米會黏～不然就是先用
09/11 18:58, 10F
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09/11 18:58, 6天前 , 11F
蛋黃拌白飯，炒的時候蛋黃會吸米的水分，比較容易炒開
09/11 18:58, 11F
原來米也有差 了解
推
09/11 19:43, 6天前 , 12F
你的飯太濕，煮飯的水要少半杯or用糙米、五穀以上or黑米
09/11 19:43, 12F
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09/11 19:44, 6天前 , 13F
冰冰箱一天拿出來如果沒變很硬，就冰兩天以上再拿出來炒
09/11 19:44, 13F
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09/11 19:46, 6天前 , 14F
專業一點先蛋+飯，一直壓、翻炒到每粒米均勻上一層蛋膜…
09/11 19:46, 14F
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09/11 19:47, 6天前 , 15F
隨性業餘，就壓、翻炒到不會有塊狀飯糰、蛋塊，後淋醬油
09/11 19:47, 15F
知道了下次試試看謝謝!
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09/11 19:48, 6天前 , 16F
在下鍋前飯還是一糰的話很難炒開，事先用蛋黃或油之類
09/11 19:48, 16F
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09/11 19:48, 6天前 , 17F
的弄散飯
09/11 19:48, 17F
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09/11 19:49, 6天前 , 18F
技術再不好，加醬油前轉小火，淋醬油後切中翻炒均勻再大
09/11 19:49, 18F
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09/11 19:56, 6天前 , 19F
油 你放不下去多的油
09/11 19:56, 19F
推
09/11 20:38, 6天前 , 20F
比不上餐廳的大火快炒，所以比較容易濕黏吧？是嗎QQ...
09/11 20:38, 20F
推
09/11 20:58, 6天前 , 21F
炒飯要多油才漂亮
09/11 20:58, 21F
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09/11 20:58, 6天前 , 22F
但是自己煮實在下不了手XD
09/11 20:58, 22F
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09/11 21:17, 6天前 , 23F
你就純實驗一次 下平常四倍的油 就懂了
09/11 21:17, 23F
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09/11 21:27, 6天前 , 24F
老抽上色 生抽調味
09/11 21:27, 24F
推
09/11 21:54, 6天前 , 25F
先煮出合格的飯吧，飯沒下鍋前先拍照片確認
09/11 21:54, 25F
推
09/11 22:49, 6天前 , 26F
上面有人說到重點了 其實蛋油飯是有固定比例的
09/11 22:49, 26F
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09/11 22:49, 6天前 , 27F
隔夜不隔夜其實不是飯會不會黏的重點
09/11 22:49, 27F
知道了!
推
09/11 23:21, 5天前 , 28F
之前照著YT夢幻廚房在我家的蛋炒飯影片做，大概能得到
09/11 23:21, 28F
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09/11 23:21, 5天前 , 29F
照片的樣子
09/11 23:21, 29F
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09/11 23:21, 5天前 , 30F
09/11 23:21, 30F
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09/11 23:22, 5天前 , 31F
只是我多加肉絲而已
09/11 23:22, 31F
推
09/11 23:50, 5天前 , 32F
先把米煮好 再來其他
09/11 23:50, 32F
推
09/12 00:54, 5天前 , 33F
飯的問題+1 老問題了去爬文有蠻多的~
09/12 00:54, 33F
推
09/12 00:59, 5天前 , 34F
怕太鹹可以買博鹽類的醬油...或 鹽巴少少問導遊
09/12 00:59, 34F
推
09/12 03:44, 5天前 , 35F
白飯抓蛋黃 好用
09/12 03:44, 35F
推
09/12 09:08, 5天前 , 36F
飯煮硬一點就不會濕黏 根本不用隔夜飯
09/12 09:08, 36F
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09/12 09:30, 5天前 , 37F
飯是主要問題
09/12 09:30, 37F
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09/12 09:32, 5天前 , 38F
熱鍋放油、蛋 再加入隔夜飯 快速翻動 加點鹽 醬油等調味
09/12 09:32, 38F
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09/12 09:33, 5天前 , 39F
起鍋前可以再加入一點醬油 怕不小心太鹹還是可試一下味道
09/12 09:33, 39F
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09/12 09:35, 5天前 , 40F
斟酌加入醬油 飯一開始就不要煮太濕黏 隔夜可再去多餘水分
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09/12 09:35, 5天前 , 41F
對我來說是比較保險的作法
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了解 謝謝教學 ※ 編輯: CATyy (27.52.161.65 臺灣), 09/12/2024 11:32:15
推
09/12 12:04, 5天前 , 42F
油、中式炒鍋、大火的掌握
09/12 12:04, 42F
推
09/12 19:49, 5天前 , 43F
今天剛好有炒飯
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09/12 19:49, 5天前 , 44F
09/12 19:49, 44F
推
09/12 23:36, 4天前 , 45F
家用爐具火力不夠大，沒有鍋氣，也就所謂的梅納反應。外
09/12 23:36, 45F
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09/12 23:36, 4天前 , 46F
面炒飯是用快速爐
09/12 23:36, 46F
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09/13 15:00, 4天前 , 47F
推文的炒飯看起來都好好吃 學到了
09/13 15:00, 47F
推
09/14 10:27, 3天前 , 48F
我也是看到車勝元的炒飯才發現醬油最後加超好吃
09/14 10:27, 48F
推
09/15 21:04, 2天前 , 49F
簡單說先炒開，才加醬油
09/15 21:04, 49F
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