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討論串[問題] 鐵鍋為何在熱鍋熱油後，熄火再放肉，較不
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[問題] 鐵鍋為何在熱鍋熱油後，熄火再放肉，較不
推噓5(5推 0噓 12→)留言17則，0人參與, 6天前最新作者teeo (teeo逾200間中資企業列T )時間1周前 (2024/12/28 00:44), 1周前編輯資訊
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請問一下. 我用鐵鍋. 在煎蛋，煎雞肉和魚時. 熱鍋熱油之後. 把火關掉再放入食材. 就不容易沾. 相對熱鍋熱油之後轉小火. 就較容易沾鍋. 請問為什麼啊???. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.128.48 (臺灣). ※ 文章網址: https://ww
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Re: [問題] 鐵鍋為何在熱鍋熱油後，熄火再放肉，較不
推噓28(28推 0噓 4→)留言32則，0人參與, 1年前最新作者md9830415 (DavidHsu)時間5天前 (2024/12/29 10:11), 編輯資訊
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之前也對這個很好奇 做了些資料統整 有錯誤的話再請指正. 回覆的重點:. 個人認為是 就算有潤好鍋 但是在高溫狀態讓食材下鍋. 底部水珠快速蒸發膨脹 在油中爆炸破壞油層. 導致食材接觸到鍋子 最終導致沾鍋. ---. 大方向來說 食材中的各式聚合物 尤其是蛋白質. 在加熱的過程 很容易與金屬之間形成
(還有1488個字)
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