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[問題] 鐵鍋為何在熱鍋熱油後，熄火再放肉，較不

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間1月前 (2024/12/28 00:44), 1月前編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 8人參與, 1月前最新討論串1/2 (看更多)
請問一下 我用鐵鍋 在煎蛋，煎雞肉和魚時 熱鍋熱油之後 把火關掉再放入食材 就不容易沾 相對熱鍋熱油之後轉小火 就較容易沾鍋 請問為什麼啊??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.128.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1735317884.A.723.html 回那什麼亂七八糟的東西 ※ 編輯: teeo (1.172.128.48 臺灣), 12/28/2024 01:34:32
推
12/28 09:43, 1月前 , 1F
感覺還有其他參數沒考慮到？ 感覺有可能是小火的火力還
12/28 09:43, 1F
→
12/28 09:43, 1月前 , 2F
是太大了一點，導致底部燒糊了？
12/28 09:43, 2F
推
12/28 10:25, 1月前 , 3F
就鍋子太熱會焦
12/28 10:25, 3F
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12/28 10:30, 1月前 , 4F
鍋具和爐具不描述一下嗎? 問題講不清楚答案也不會出來
12/28 10:30, 4F
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12/28 12:10, 1月前 , 5F
你的鍋壞了
12/28 12:10, 5F
推
12/28 12:45, 1月前 , 6F
1.太熱不行 2.需要點時間周圍才夠熱
12/28 12:45, 6F
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12/28 12:47, 1月前 , 7F
四周會沾就是四周不夠熱 中間會沾就是中間太熱
12/28 12:47, 7F
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12/28 12:47, 1月前 , 8F
當然前提是油別太少
12/28 12:47, 8F
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12/28 12:48, 1月前 , 9F
熱鍋時和放油後盡量轉鍋子 熱度才會均勻
12/28 12:48, 9F
推
12/28 14:38, 1月前 , 10F
熱漲冷縮，熱了毛細孔會張開吃進油，鍋冷了毛細孔縮小
12/28 14:38, 10F
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12/28 14:38, 1月前 , 11F
不沾效果最好
12/28 14:38, 11F
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12/28 15:32, 1月前 , 12F
鍋具是極鐵鍋30公分。
12/28 15:32, 12F
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12/28 15:35, 1月前 , 13F
這也試驗好久，用最小火可是仍然有沾鍋可能。改成關火下料就
12/28 15:35, 13F
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12/28 15:35, 1月前 , 14F
不沾了！
12/28 15:35, 14F
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12/28 15:36, 1月前 , 15F
我也覺得，會不會是極鐵鍋導熱太快，蛋白質還來不及完全成
12/28 15:36, 15F
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12/28 15:36, 1月前 , 16F
型，沒關火狀況下，溫度太快上去了
12/28 15:36, 16F
推
12/28 22:38, 1月前 , 17F
鐵鍋熱油後移開火算基本功，不過極鐵鍋有點重，關火較簡便
12/28 22:38, 17F
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