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討論串[問題] 如何避免滷豬肉過硬
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Re: [問題] 如何避免滷豬肉過硬
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 最新作者wagamamajan (wagamamajan)時間17年前 (2009/03/16 00:31), 編輯資訊
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之前瓦斯便宜的時候比較常魯肉 我說一下心得吧 ^__^. 我的方法是結合了很多的版本而集大成. 根據原Po的作法，我提出了一些我的不同作法. 1.肉的川燙: 肉的川燙我是從水還是冷的時候就把肉放進去，. 跟水一起煮到滾就撈起來。蛋白質受熱會很快收縮，所以讓. 肉從冷的時候就扔進去。(很久以前某部落格
(還有220個字)
#1
[問題] 如何避免滷豬肉過硬
推噓4(4推 0噓 21→)留言25則，0人參與, 最新作者jyhchyang (阿強)時間17年前 (2009/03/15 22:33), 編輯資訊
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我滷豬肉一直有個困擾 就是滷完之後豬肉都太柴. 吃起來硬硬的 口感不太好. 豬的部位應該是梅花肉 帶點筋 通常和豆干海帶一起滷. 作法的話 豬肉的部份主要先川燙一下 去血水 撈起備用. 之後冰糖炒糖色 顏色差不多之後加水. 滾了之後把蔥、薑、辣椒加入 有滷味包加滷味包. 沒有的話就加個八角和桂皮.
(還有103個字)
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