Re: [問題] 如何避免滷豬肉過硬
看板cookclub (烹飪DIY)作者wagamamajan (wagamamajan)時間17年前 (2009/03/16 00:31)推噓3(3推 0噓 1→)留言4則, 4人參與討論串2/2 (看更多)
之前瓦斯便宜的時候比較常魯肉 我說一下心得吧 ^__^
我的方法是結合了很多的版本而集大成
根據原Po的作法，我提出了一些我的不同作法
1.肉的川燙: 肉的川燙我是從水還是冷的時候就把肉放進去，
跟水一起煮到滾就撈起來。蛋白質受熱會很快收縮，所以讓
肉從冷的時候就扔進去。(很久以前某部落格看到的)
2.冰糖的放置時間：之前看電視剛好看到梅香老師在滷牛肉，他說魯肉的時候
冰糖不要太早放，不然肉會"束起來"，印象中她好像都魯了一陣子
才把冰糖放進去。
3.鍋子的種類：我用過各種鍋子滷肉，其中首推"砂鍋"。相信我，砂鍋滷出來的肉特別香
壓力鍋雖然滷東西會爛又省時間，但是香味和肉的口感覺不是砂鍋能比的。
肉吃起來也比較Ｑ。我們家的壓力鍋都拿來煮紅豆或是稀飯這些東西~"~
4.加可樂或紹興酒：加點紹興或可樂也可以有效讓肉質柔軟喔！紹興很香，而可樂裡頭的
碳酸可以讓肉變得柔軟喔！
之前瓦斯便宜，家裡又有一堆蘿蔔，就拿這些蘿蔔來滷肉
不過家人都狂吃蘿蔔 ~"~ 大家現在好像都很怕死
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