[問題] 如何避免滷豬肉過硬
我滷豬肉一直有個困擾 就是滷完之後豬肉都太柴
吃起來硬硬的 口感不太好
豬的部位應該是梅花肉 帶點筋 通常和豆干海帶一起滷
作法的話 豬肉的部份主要先川燙一下 去血水 撈起備用
之後冰糖炒糖色 顏色差不多之後加水
滾了之後把蔥、薑、辣椒加入 有滷味包加滷味包
沒有的話就加個八角和桂皮
調味的部份 因為已經有加糖了 所以就加點醬油取他的醬味
加點鹽巴調整一下味道 最後加米酒
之後就把要滷的東西全部下鍋
之後就保持在中火水滾加蓋的狀態下悶
大約悶個40分鐘到一個小時 過程中不另外加水
過程中會撈油及一些雜質
時間到撈起
可是感覺肉都太柴 可是減少烹煮時間又感覺味道無法進去
又感覺剛起鍋的時候肉都還算蠻軟的
但是回冷之後就整個很柴 加熱之後並無改善
請問我應該如何改善呢？
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