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討論串[餅乾] 玉米粉 和 其他粉類替代麵粉問題
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Re: [餅乾] 玉米粉 和 其他粉類替代麵粉問題
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者noone (十之八九)時間17年前 (2009/04/21 22:33), 編輯資訊
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我不確定你有沒有記錯耶..... 我提供我的概念給你參考看看. 玉米粉吸水的能力沒有比麵粉強，所以不用多加水，甚至可能要減少水份。. 杏仁粉應該也是。. 椰子粉我就不確定了。. (個人不太喜歡椰子粉>"<). 不過如果是加胚芽這類很乾的食材，. 因為會搶麵團(麵糊)的水份，. 就需要多加水。. 如果
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[餅乾] 玉米粉 和 其他粉類替代麵粉問題
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者Boogy ( sarabande)時間17年前 (2009/04/21 09:06), 編輯資訊
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最近看到不少餅乾或是蛋糕配方會有一些玉米粉或其他粉類. 想到之前好像聽若要以玉米粉取代等量麵粉 (使口感鬆軟一點). 要多加相同重量的水補償. 所以若要以20g的玉米粉取代20g的麵粉 就要多20g的水. 不知道這樣的說法正確嗎?. 因為我印象有點模糊了 又找不太到資料... 想問問各位. 其他粉類
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