[餅乾] 玉米粉 和 其他粉類替代麵粉問題
最近看到不少餅乾或是蛋糕配方會有一些玉米粉或其他粉類
想到之前好像聽若要以玉米粉取代等量麵粉 (使口感鬆軟一點)
要多加相同重量的水補償
所以若要以20g的玉米粉取代20g的麵粉 就要多20g的水
不知道這樣的說法正確嗎?
因為我印象有點模糊了 又找不太到資料... 想問問各位
其他粉類如杏仁粉、椰子粉是不是也是差不多的補償方法呢?
感激
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.74.121.203
※ 編輯: Boogy 來自: 211.74.121.203 (04/21 09:07)
→
05/12 06:19, , 1F
05/12 06:19, 1F
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇)：
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章