Re: [餅乾] 玉米粉 和 其他粉類替代麵粉問題
※ 引述《Boogy ( sarabande)》之銘言：
: 最近看到不少餅乾或是蛋糕配方會有一些玉米粉或其他粉類
: 想到之前好像聽若要以玉米粉取代等量麵粉 (使口感鬆軟一點)
: 要多加相同重量的水補償
: 所以若要以20g的玉米粉取代20g的麵粉 就要多20g的水
: 不知道這樣的說法正確嗎?
: 因為我印象有點模糊了 又找不太到資料... 想問問各位
: 其他粉類如杏仁粉、椰子粉是不是也是差不多的補償方法呢?
: 感激
我不確定你有沒有記錯耶....
我提供我的概念給你參考看看
玉米粉吸水的能力沒有比麵粉強，所以不用多加水，甚至可能要減少水份。
杏仁粉應該也是。
椰子粉我就不確定了。
(個人不太喜歡椰子粉>"<)
不過如果是加胚芽這類很乾的食材，
因為會搶麵團(麵糊)的水份，
就需要多加水。
如果是麵團，只要加胚芽差不多一半重量的水。
如果是麵糊，就加一比一的水。
餅乾的話…..
如果原配方本來就不含水，也不用加水了。
而我覺得加水的餅乾也不香脆不好吃哩。
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