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討論串[問題] 求蛋炒飯醬汁的配方
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Re: [問題] 求蛋炒飯醬汁的配方
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者chang17a (5566得第一)時間21小時前 (2026/06/26 14:12), 21小時前編輯資訊
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關鍵字：(醬油的)梅納反應. 炒飯百百種. 因為不知道你期待的味道是什麼. 只能很一般地說. 一般而言醬油是炒飯的狀態已完成後才下鍋. 醬油一下去接觸高溫的鍋底會立即產生梅納反應. 要快速翻炒避免焦化黏鍋. 以及讓全部飯粒均勻上色. 這時醬油香氣會整個爆發. 短時間就要倒出乘盤了. 這和醃過的豬肉片
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Re: [問題] 求蛋炒飯醬汁的配方
推噓3(3推 0噓 3→)留言6則，0人參與, 1周前最新作者loser1 (吃豬血糕促進地球和平)時間1周前 (2026/06/17 11:55), 1周前編輯資訊
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外面的炒飯好吃嗎? 我覺得要好吃還是要自己炒啊!. 我基本上現在退化到只有蛋+蔥+油+飯+胡椒+黃酒. 你越加越複雜，味道會越怪喔。. 我爸跟我阿嬤都喜歡炒蒜頭，. 但是煮義大利麵我會炒蒜頭，炒飯我覺得蒜味不協調完全不行。. 米飯要特別煮水份少一點乾一點的炒起來比較好用，. 長米很好，比蓬來米好一點
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