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討論串[問題] 排骨的雜質和浮沫的疑問
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Re: [問題] 排骨的雜質和浮沫的疑問
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者cathysheu (愛看書的凱西)時間17年前 (2009/05/03 19:50), 編輯資訊
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感謝專業解答，. 原來渣渣只是比較不好看，. 並不是髒東西。. 但是不好意思，. 還是好奇，我在遵循令堂所說的煮法之下，. 發現不同的豬骨，燉出的湯，清澈程度還是有所不同，. 這也跟豬隻年紀有關嗎？. 對不起我有點駑鈍，想再問清楚一點，謝謝哦！. --. ★ 我的書評部落格：http://blog.
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Re: [問題] 排骨的雜質和浮沫的疑問
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 最新作者zpin (阿喵)時間17年前 (2009/05/03 19:03), 編輯資訊
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我媽說. 煮排骨要浮渣少要有方法. 水要先煮滾，水滾了，排骨才下去. 如果冷水時排骨就一起加熱，渣渣就會多. 我在想，可能跟煎牛排先把表面大火煎熟，. 裡面的精華才不會跑出來的道理差不多，. 只是說，可能骨頭的精華沒出來，就比較爽口，但可能比較不香. 煮豚骨湯底的師父事先還把大骨打破才去熬，你看看有
(還有380個字)
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[問題] 排骨的雜質和浮沫的疑問
推噓3(3推 0噓 10→)留言13則，0人參與, 最新作者cathysheu (愛看書的凱西)時間17年前 (2009/04/29 13:23), 編輯資訊
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這個問題在我心中很久了，. 就是為什麼有些排骨（不管小排、肋排、枝骨、尾冬骨、軟骨）. 幾乎不需川燙也不太有渣渣和浮沫，. 有些則即使川燙過了，燙後也仔細沖洗了，. 還是燉出混濁的高湯？. 根據經驗，. 比較貴的、等級較高的排骨煮出的湯較清澈，. 可是這是為什麼呢？. 是宰殺的方式不同？. 還是存放
(還有5個字)
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