[問題] 排骨的雜質和浮沫的疑問
看板cookclub (烹飪DIY)作者cathysheu (愛看書的凱西)時間17年前 (2009/04/29 13:23)推噓3(3推 0噓 10→)留言13則, 9人參與討論串1/3 (看更多)
這個問題在我心中很久了，
就是為什麼有些排骨（不管小排、肋排、枝骨、尾冬骨、軟骨）
幾乎不需川燙也不太有渣渣和浮沫，
有些則即使川燙過了，燙後也仔細沖洗了，
還是燉出混濁的高湯？
根據經驗，
比較貴的、等級較高的排骨煮出的湯較清澈，
可是這是為什麼呢？
是宰殺的方式不同？
還是存放條件的差異？
抑或其他複雜的原因？
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