Re: [問題] 排骨的雜質和浮沫的疑問
※ 引述《zpin (阿喵)》之銘言：
: 煮排骨要浮渣少要有方法
: 水要先煮滾，水滾了，排骨才下去
: 如果冷水時排骨就一起加熱，渣渣就會多
: 我在想，可能跟煎牛排先把表面大火煎熟，
: 裡面的精華才不會跑出來的道理差不多，
: 只是說，可能骨頭的精華沒出來，就比較爽口，但可能比較不香
: 煮豚骨湯底的師父事先還把大骨打破才去熬，你看看有多濁有多香
: 而燙排骨一事，我媽說師父(台語)跟他講過，
: 一般民眾覺得渣渣是髒的東西，
: 覺得一定要事先燙過一次，把湯倒掉，再從新煮過一鍋水來煮，
: 其實是沒有必要的，浮渣有撈掉即可，不影響其美味程度，
: 關於買到的品質的問題
: 我媽是說，一般肉販當天的豬如果比較大隻(年紀大)
: 味道一般都會比較好，像水果一樣，因為比較熟成比較好吃
: 如果是比較年輕的豬隻，可能會差一些，
: 我猜因為大隻的豬成本比較貴，所以單價也比較高，也許品質跟肉質就呼應到了
感謝專業解答，
原來渣渣只是比較不好看，
並不是髒東西。
但是不好意思，
還是好奇，我在遵循令堂所說的煮法之下，
發現不同的豬骨，燉出的湯，清澈程度還是有所不同，
這也跟豬隻年紀有關嗎？
對不起我有點駑鈍，想再問清楚一點，謝謝哦！
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