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討論串[問題] 馬卡龍的麵糊
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Re: [問題] 馬卡龍的麵糊
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者yyouu (我要衝了！幫我集氣！！)時間17年前 (2009/05/13 07:59), 編輯資訊
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嗯 我最近也在研究這個. 卡馬龍的問題在於水分要很少，表面才會脆. 材料部份，蛋白霜加的是細砂糖不是糖粉. 糖粉含水量比較多. 蛋白霜要確定很堅挺才算打好. 攪拌的時候要用壓的. 把空氣壓出來. 蛋白霜擠出來以後. 等待結皮的時間中間要用牙籤戳破比較大的氣泡. 這樣表面就不會有洞. 麵糊水水的可能有
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[問題] 馬卡龍的麵糊
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者etidify (開心花 花開心 心花開)時間17年前 (2009/05/13 03:41), 編輯資訊
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我按照. 食譜上面的方式做馬可龍麵糊. 材料：. (1).杏仁粉 156g. (2).可可粉(無糖) 25g. (3).糖粉 255g. (4).蛋白 165g. (5).糖粉 75g. 作法：. 一、先把(1)(2)(3)一起過篩. 二、把(4)打成蛋白霜，再打的過程中，入續加入(5)糖粉，打到直
(還有199個字)
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