[問題] 馬卡龍的麵糊
看板cookclub (烹飪DIY)作者etidify (開心花 花開心 心花開)時間17年前 (2009/05/13 03:41)推噓1(1推 0噓 2→)留言3則, 2人參與討論串1/2 (看更多)
我按照
食譜上面的方式做馬可龍麵糊
材料：
(1).杏仁粉 156g
(2).可可粉(無糖) 25g
(3).糖粉 255g
(4).蛋白 165g
(5).糖粉 75g
作法：
一、先把(1)(2)(3)一起過篩
二、把(4)打成蛋白霜，再打的過程中，入續加入(5)糖粉，打到直到完全發泡狀態
三、把步驟一的粉，全部加入步驟二中，讓他完全的融合，並有光澤出現
四、把步驟四放入擠花袋裡
五、把步驟四擠到烤盤上，放在室溫30到60分鐘，讓表面乾燥
六、放進上火180度7到8分鐘，pied(腳)產生後下火烤4到5分鐘，烤好後那出來降溫，
降溫後撕掉烤盤紙，放在散熱網散熱
#食譜轉錄"巧克力專業師傅的巧克力"此書#
我想問的是：
1.我烤出來的麵糊，表面的洞洞都很大，感覺很粗糙，是我攪拌的問題嗎?
還是???
2.我的麵糊感覺有點水水的，是蛋白不夠嗎?
還是???
想請各位高手為我解答一下
謝謝！
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◆ From: 220.133.196.202
推
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