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討論串[問題] 澱粉相關的問題
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Re: [問題] 澱粉相關的問題
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者boil (手把復活!2005連線的來吧)時間17年前 (2009/06/22 23:25), 編輯資訊
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α化 應該是指糊化吧 意思如下. 把已經吸水的澱粉加熱 澱粉的同心圓結構會崩解而產生糊化. 簡單的說就是澱粉變濃稠 有黏度出現. β化 應該是指老化. 糊化之後的澱粉經過長時間的的放置 澱粉分子間的水份會被排出. 形成離漿水 然後黏度就會降低 東西就會變水. 雖然這樣澱粉分子已經回到一開始的狀態 但
#1
[問題] 澱粉相關的問題
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者OZAKIT (OZAKIT)時間17年前 (2009/06/20 20:57), 編輯資訊
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就是想請問 請問什麼是 澱粉α化 及 澱粉β化. 感覺這好像是好難的問題 有人知道嗎?. 謝謝大家. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 220.138.16.210. 不是作業，是我自己想知道，我不是學生. ※ 編輯: OZAKIT 來自: 220.138.16.
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