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[問題] 澱粉相關的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (OZAKIT)時間17年前 (2009/06/20 20:57), 編輯推噓1(1推 0噓 3→)
留言4則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
就是想請問　　請問什麼是　澱粉α化　　及　　　澱粉β化 感覺這好像是好難的問題　有人知道嗎? 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.16.210
推
06/20 21:10, , 1F
澱粉阿發化是糊化，讓黏性變高的意思
06/20 21:10, 1F
→
06/20 21:59, , 2F
澱粉貝塔化好像是澱粉老化的樣子 就是變乾硬 但不確定
06/20 21:59, 2F
→
06/20 22:19, , 3F
這是來問作業嗎？
06/20 22:19, 3F
不是作業，是我自己想知道，我不是學生 ※ 編輯: OZAKIT 來自: 220.138.16.210 (06/20 22:22) 這問題在這邊問 不妥嗎? 不妥的話 我DEL掉 來這邊問 是因為 我在學烘培 我不知道 哪邊的人會知道這個 所以來這邊問看看 由於 好似這是個太複雜的問題 烘培班老師 也不會用簡單地解釋 所以在這邊詢問看看 thx ※ 編輯: OZAKIT 來自: 220.138.16.210 (06/20 22:31) ※ 編輯: OZAKIT 來自: 220.138.16.210 (06/20 22:48)
→
06/21 02:16, , 4F
google一下~可以發現很多相關資訊
06/21 02:16, 4F
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