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討論串[問題] 鴨肉的處理
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Re: [問題] 鴨肉的處理
推噓4(4推 0噓 6→)留言10則，0人參與, 最新作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間17年前 (2009/07/16 04:02), 編輯資訊
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不怕麻煩的話 是可以教你一個方式. 其實 都是烹調的手法問題而已拉. 法式油封鴨. 一般都是拿來做鴨腿 因為鴨腿的肉比較不會散開 所以如果要用其他部位做. 不是不行 要小心一點. 這要先把肉都取下來 不帶骨. 然後 用香料 酒 鹽 去醃 約醃3~5小時. 然後放入油中 油要淹過鴨肉. 在來 準備一個
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[問題] 鴨肉的處理
推噓4(4推 0噓 9→)留言13則，0人參與, 最新作者newaxe0089 (九轉迴腸)時間17年前 (2009/07/15 18:11), 編輯資訊
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前天去市場買了一隻全鴨. 實驗鴨子和雞肉在烹調上的差異. 發現有以下特點. 1.鴨子比一般的雞肉的脂肪更多 皮更有嚼勁 肉更韌 味道也更為濃郁. 2.鴨肉加熱比較雞肉慢 要煮到沒有粉紅的顏色要花很長~~~的時間. 3.鴨血放的比較不乾淨 要花不少功夫去掉血汙味. 4.鴨皮要煎到脆或是長時間用水煮 不
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