[問題] 鴨肉的處理
前天去市場買了一隻全鴨
實驗鴨子和雞肉在烹調上的差異
發現有以下特點
1.鴨子比一般的雞肉的脂肪更多 皮更有嚼勁 肉更韌 味道也更為濃郁
2.鴨肉加熱比較雞肉慢 要煮到沒有粉紅的顏色要花很長~~~的時間
3.鴨血放的比較不乾淨 要花不少功夫去掉血汙味
4.鴨皮要煎到脆或是長時間用水煮 不然很難咬斷
這是我第一次處理鴨肉 還是有不少問題
1.鴨肉合理的熟度為何
有粉紅的顏色是OK的嗎?
2.要怎麼作才能把鴨肉處理的又嫩又香
用乾煎的作法總是會覺得太韌 最後總是切的伯伯的來掩飾
3.台北市哪邊有賣新鮮的鴨肉 我這次買到的是冷凍的鴨子
想要再用新鮮的鴨再試一次
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