Re: [問題] 鴨肉的處理
不怕麻煩的話 是可以教你一個方式
其實 都是烹調的手法問題而已拉
法式油封鴨
一般都是拿來做鴨腿 因為鴨腿的肉比較不會散開 所以如果要用其他部位做
不是不行 要小心一點
這要先把肉都取下來 不帶骨
然後 用香料 酒 鹽 去醃 約醃3~5小時
然後放入油中 油要淹過鴨肉
在來 準備一個大鍋子 放水 隔水加熱這一個油封的鴨子
以溫度85~95度左右 加熱3~4小時 然後放冷 不要拿出來喔!!要泡在油裡
要吃的時候 在拿出來 把外皮煎酥 順便去油 就可以了!!
醬汁有很多的選擇 一般在這裡 都會挑酸味重一點的水果醬 或是波特酒汁
說實話 這是蠻麻煩的一種處理方式 連我在家都不太想去做....
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