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討論串[問題] 請問flour的筋度
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Re: [問題] 請問flour的筋度
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者app3e時間17年前 (2009/09/12 12:37), 編輯資訊
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筋性指的是蛋白質含量,麵包用粉為高筋麵粉,蛋白質含量13%左右,保氣性跟延展性較好. 麵條、包子及饅頭通常用中筋麵粉，蛋白質含量10~11%左右. 蛋糕、餅乾一般用低筋麵粉，蛋白質含量為8~9%左右. 筋性越高產品韌性越強,. 至於你說的雞蛋仔吃起來Q應該跟他用的麵粉有關係. 不知道配方中是否有添加
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[問題] 請問flour的筋度
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者madame (好快活)時間17年前 (2009/09/11 09:58), 編輯資訊
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抱歉. 想請問外國食譜中flour的筋度是指?. 另外 請問有人知道雞蛋仔吃起來QQ的關鍵是??. 謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 140.131.30.54.
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