Re: [問題] 請問flour的筋度
※ 引述《madame (好快活)》之銘言：
: 抱歉
: 想請問外國食譜中flour的筋度是指?
: 另外 請問有人知道雞蛋仔吃起來QQ的關鍵是??
: 謝謝
筋性指的是蛋白質含量,麵包用粉為高筋麵粉,蛋白質含量13%左右,保氣性跟延展性較好
麵條、包子及饅頭通常用中筋麵粉，蛋白質含量10~11%左右
蛋糕、餅乾一般用低筋麵粉，蛋白質含量為8~9%左右
筋性越高產品韌性越強,
至於你說的雞蛋仔吃起來Q應該跟他用的麵粉有關係
不知道配方中是否有添加玉米粉或其他修飾澱粉
因為加修飾入澱粉也可形成Q的口感
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 71.20.217.90
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