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討論串[問題] 素食滷汁可否做老滷?
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Re: [問題] 素食滷汁可否做老滷?
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間17年前 (2009/11/06 05:28), 編輯資訊
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素食大多的東西是豆類制成品 以以前的經驗拉 這一類的魯汁非常容易壞. 講到這裡 或許有一些語病. 因為醬油 也是大豆做的 怎麼會容易壞勒?. 這就要回到魯汁的問題了. 講究的老黑滷 就我所知道的 是用高湯 糖色 鹽 跟香料 香辛料 所組成的居多. 為什麼不用醬油做色 做鹹 是因為 醬油色很容易越滷越
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[問題] 素食滷汁可否做老滷?
推噓2(2推 0噓 7→)留言9則，0人參與, 最新作者mayoxx (.......................)時間17年前 (2009/11/06 05:15), 編輯資訊
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最近很想做滷味. 而且也很渴望培育一鍋老滷. 不過爬文之後發現蔬菜類必須另起一鍋滷 不然滷汁容易壞. 可是因為我吃素 所以不會滷肉. (不過我蔥蒜奶蛋都吃). 請問這樣可以培育老滷嗎?T_T. 基本上我想滷的食材有:. 基本款:豆干,海帶(或海茸),百頁豆腐,豆皮(炸的與生的),蒟蒻,蛋. 蔬菜類:
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