[問題] 素食滷汁可否做老滷?
看板cookclub (烹飪DIY)作者mayoxx (.......................)時間17年前 (2009/11/06 05:15)推噓2(2推 0噓 7→)留言9則, 4人參與討論串1/2 (看更多)
最近很想做滷味
而且也很渴望培育一鍋老滷
不過爬文之後發現蔬菜類必須另起一鍋滷 不然滷汁容易壞
可是因為我吃素 所以不會滷肉
(不過我蔥蒜奶蛋都吃)
請問這樣可以培育老滷嗎?T_T
基本上我想滷的食材有:
基本款:豆干,海帶(或海茸),百頁豆腐,豆皮(炸的與生的),蒟蒻,蛋
蔬菜類:高麗菜,菇類(香菇和杏鮑菇),蘿蔔...以及加熱滷味常見的蔬菜
我很想加入高麗菜的甜味,因為如果光滷豆干類,感覺甜味不太夠,
擔心會有點單調~
還是甜味的高湯應該另外製作呢?可以完全取代水嗎?
希望大家可以指點迷津T_T
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