看板 [ cookclub ]
討論串[問題] 炸雞翅的粉漿
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#2
Re: [問題] 炸雞翅的粉漿
推噓1(1推 0噓 11→)留言12則，0人參與, 最新作者Sparkle001 (Sparkle)時間16年前 (2010/03/23 10:56), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
如果要炸漿炸起來之後保持酥脆,不會半小時內就軟掉. 就千萬不要放雞蛋下去. 你這次脆漿的軟掉,沒看到有雞蛋的成份,但問題可能出在糯米粉,鹽/味精. 糯米粉本身是軟的,鹽/味精會吸潮,吸收空氣中水氣會軟掉. 你可以試試這個,持久效果不錯的. 麵粉+泡打粉(酵母粉)+水. (泡打粉/酵母粉份量下多了會苦
(還有161個字)
#1
[問題] 炸雞翅的粉漿
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者kulick (四大金剛)時間16年前 (2010/03/22 20:46), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
最近在研究炸雞翅(炸腿排)的粉漿(濕粉). 我用的粉漿是. 低筋麵粉 一份. 玉米粉 三份. 糯米粉 二份. 鹽/味精 少許. 油/水 適量. 炸起來的成品 算是蠻酥脆的. 但是 大約 10幾分鐘之後 會變軟. 之前也試過 有加黃豆粉的配方. 炸起來超酥脆 但是成品的顏色太深 且也是會回軟. 有沒有
(還有58個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁