Re: [問題] 炸雞翅的粉漿
看板cookclub (烹飪DIY)作者Sparkle001 (Sparkle)時間16年前 (2010/03/23 10:56)推噓1(1推 0噓 11→)留言12則, 2人參與討論串2/2 (看更多)
※ 引述《kulick (四大金剛)》之銘言：
: 最近在研究炸雞翅(炸腿排)的粉漿(濕粉)
: 我用的粉漿是
: 低筋麵粉 一份
: 玉米粉 三份
: 糯米粉 二份
: 鹽/味精 少許
: 油/水 適量
: 炸起來的成品 算是蠻酥脆的
: 但是 大約 10幾分鐘之後 會變軟
: 之前也試過 有加黃豆粉的配方
: 炸起來超酥脆 但是成品的顏色太深 且也是會回軟
: 有沒有人有炸雞翅的經驗 是否可提供一下粉漿的配方
: 可以放稍微久一點還能維持酥脆的效果(類似3Q炸雞排的之類效果)
: 最好不要提供 食譜上的配方 或是 電視美食節目上教的
: 自己有試過或是用過的配方最好
: 因為 食譜上 或是 電視上的配方
: 坦白說 不實用(純屬個人意見XDD...)
: 歡迎踴躍提供意見.....TKS
如果要炸漿炸起來之後保持酥脆,不會半小時內就軟掉
就千萬不要放雞蛋下去
你這次脆漿的軟掉,沒看到有雞蛋的成份,但問題可能出在糯米粉,鹽/味精
糯米粉本身是軟的,鹽/味精會吸潮,吸收空氣中水氣會軟掉
你可以試試這個,持久效果不錯的
麵粉+泡打粉(酵母粉)+水
(泡打粉/酵母粉份量下多了會苦,下少了會炸出來粉漿不夠酥脆
因為平時家裡做都是目測,沒準確量份量,所以這個要你自己試了
我一般是500克的麵粉,大約撒2~3茶匙泡打粉,但你可能不可以跟這個份量做
因為我跟你用的牌子可能不同,裡面有多少可發酵成份也不一樣)
開成粉漿,什麼調味料都不要加到粉漿裡頭
沾粉漿之前,醃制好的雞翅膀先瀝乾,然後拍乾麵粉,免得有鹽份的調味料污染粉漿
之後才沾粉漿炸
這樣就能放一段時間都還是脆脆的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.103.122.201
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※ 編輯: Sparkle001 來自: 218.103.122.201 (03/24 10:43)
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