[問題] 炸雞翅的粉漿
最近在研究炸雞翅(炸腿排)的粉漿(濕粉)
我用的粉漿是
低筋麵粉 一份
玉米粉 三份
糯米粉 二份
鹽/味精 少許
油/水 適量
炸起來的成品 算是蠻酥脆的
但是 大約 10幾分鐘之後 會變軟
之前也試過 有加黃豆粉的配方
炸起來超酥脆 但是成品的顏色太深 且也是會回軟
有沒有人有炸雞翅的經驗 是否可提供一下粉漿的配方
可以放稍微久一點還能維持酥脆的效果(類似3Q炸雞排的之類效果)
最好不要提供 食譜上的配方 或是 電視美食節目上教的
自己有試過或是用過的配方最好
因為 食譜上 或是 電視上的配方
坦白說 不實用(純屬個人意見XDD...)
歡迎踴躍提供意見.....TKS
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.172.155
推
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