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討論串RE: [問題] 什麼是淡色醬油? (白醬油 生抽 老抽)
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RE: [問題] 什麼是淡色醬油? (白醬油 生抽 老抽)
推噓3(3推 0噓 7→)留言10則，0人參與, 最新作者boil (手把復活!2005連線的來吧)時間16年前 (2010/05/03 15:58), 編輯資訊
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其實CNS有規範淡色醬油的指標數據 但是我的隨身碟失蹤ing. 等找到我隨即補上CNS數據. 淡色醬油 就字面看起來 就知道他是淡色的醬油. 他的製造並不是釀造時就做的比較淡 而是事後有經過過濾. 把顏色給過濾掉 矽藻土之類的... 有些廠商是把醬汁加水稀釋 補粗鹽水 這樣子顏色也會較淡. 但是這樣
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RE: [問題] 什麼是淡色醬油? (白醬油 生抽 老抽)
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者danyy93 (孤慯 我願歸人 不是過客)時間16年前 (2010/04/21 10:18), 編輯資訊
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淡色醬油, 在廣式料理裡面等於"生抽", 鹹度高, 不需額外加鹽,. 而深色醬油, 也就是廣式中的"老抽", 通常主要目的為了上色(同時還有其他後味),. 生抽跟老抽(顏色很深)如果同時嚐過就知道, 生抽真的鹹很多,. 不管老抽生抽(尤其老抽), 不同廠商釀造出來的香味真的差很大!!!!. 我愛用的
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