RE: [問題] 什麼是淡色醬油? (白醬油生抽老抽)

看板cookclub (烹飪DIY)作者danyy93 (孤慯我願歸人不是過客)時間16年前 (2010/04/21 10:18)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《btfy (btfy)》之銘言： : 最近買了一些食譜，裏面常出現"淡色醬油"這個詞，請問這是什麼東西?哪買啊? : 先謝謝大家。淡色醬油, 在廣式料理裡面等於"生抽", 鹹度高, 不需額外加鹽, 而深色醬油, 也就是廣式中的"老抽", 通常主要目的為了上色(同時還有其他後味), 生抽跟老抽(顏色很深)如果同時嚐過就知道, 生抽真的鹹很多, 不管老抽生抽(尤其老抽), 不同廠商釀造出來的香味真的差很大!!!! 我愛用的"金蘭老抽"聞起來隱約可以聞到香菇和甘草的後味芬芳, 而同樣也是金蘭做的"金蘭高級生抽", 除了大豆醬油味之味, 就沒啥其他後味, 在滷滷蛋的時候, 通常我喜歡把金蘭的生抽和老抽以 2:1 的方式調混下去滷, 這樣滷蛋(開中小火, 五小時)滷出來的顏色既深且味道夠(當然也有加五香八角etc), 要滷控肉(或者稱爌肉)都一樣, 色香味俱全(滷控肉會加甘草肉桂五香八角生蒜乾椒etc), 另外分享一下, 目前我個人最愛用的統一四季醬油, 很特別, 他顏色夠深, 可以歸納在廣式料理的老抽, 不僅能上色, 鹹度夠, 香氣也濃, 還是台灣製造~~~>//< 沾水餃, 混沙茶醬, 還是炒菜炒肉片, 滷肉滷蛋都很方便XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.174.129.22

RE: [問題] 什麼是淡色醬油? (白醬油 生抽 老抽)

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