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討論串[問題] 如何煮出像店家做的燉雞湯?
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Re: [問題] 如何煮出像店家做的燉雞湯?
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者dreamland2 (Neutron01：牛充)時間16年前 (2010/05/11 09:42), 編輯資訊
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雞湯的雞要軟嫩又好吃，而雞湯又要清. 一定要川燙，而且要長時間低溫加熱，燉時最好是90度就行，不要沸騰，湯才會澄淨. 而且拿來燉雞的湯最好是富含膠原蛋白的高湯. 才有辦法辦把雞燉得又軟嫩又不柴. 有個好方法是先用水燉一堆雞翅，燉個一個小時，把湯燉得膠膠的. 接下來才開始燉雞肉，這樣燉出來的雞就會軟滑
(還有52個字)
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[問題] 如何煮出像店家做的燉雞湯?
推噓3(3推 0噓 5→)留言8則，0人參與, 最新作者AtmanLin (請用寄信的 謝謝)時間16年前 (2010/05/11 08:15), 編輯資訊
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請問一下各位. 之前在一些店家喝到雞湯(通常都是用一個小圓盅裝的就要快100). 肉軟爛而且不會都沒味道(可以用筷子剃肉起來吃). 湯看起來很清澈但是喝起來濃郁. 找一下料只看到幾片薑片跟雞肉(有皮). 請問這是怎麼煮的？. 我之前把雞腿肉稍微川燙過後家很少的水去煮. 效果還是不佳. 雞肉是玉米雞.
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